葡萄酒上有白沫能喝吗?
葡萄酒起白沫不能喝，是葡萄酒还没发酵好。葡萄酒一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Table wines）。不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。 干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满意足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。
同一瓶红酒每晚喝口感都不同?
一、不同的人会喝出不同的味道。 我们时常会发现这样的现象。大家在一起吃饭时开一瓶酒，有人说好喝，有人说难喝；甚至有人说苦，有人说不苦。这是什么原因呢? 主要原因是每个人的味蕾对味道的感知不同。味蕾因人而异，所以会有不同的味道评价。 还有人提出，每个人因基因不同，其分泌的唾液也不同，唾液直接影响味觉，从而使不同的人对同一款酒产生不同的味道。 二、不同的时间会喝出不同的味道。 同一款酒，不同的时间去品鉴也会产生不同的味道。因为人的味觉在不同的时间对味觉的感知是不一样的 ，比如早中晚你去喝同一个酒，感觉味道会有差异。这是正常现象。 现在专业评酒员评酒对评酒时间都是有要求的，上午九点至十一点半，下午三点至五点左右是规定评酒的最佳时间也是出于这方面的的考虑。
红酒为什么会喝着感觉到酸涩?
葡萄酒口感发涩是因为单宁的作用。 单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。 从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。 单宁的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。 单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。 葡萄酒发涩是正常现象，不是假酒或者劣质酒。如果不习惯这种涩味，可以选择一些半干、半甜的酒。
